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日期：2022-07-08 13:00:02 來源：四川小吃5G影院天天爽成人免费下载瀏覽：20383次

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1.紅油缽缽雞。紅油味是較早的缽缽雞風味，它在繼承火鍋風格的同時又加以了改進，更注重油的品質，可以說紅油味重在紅油風味上麵。

2.藤椒缽缽雞。外觀上與紅油味完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征。藤椒缽缽雞目前受歡迎的程度不低於紅油味。

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1.講解原材料的識別及選用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒製　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品製作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理　　

6.菜品的裝盤

7.高湯的製作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

８.鍋底的調製和蘸碟的調製

9.各種菜品的切法以及穿串方法　　　　　　　　　　　　　　　　　　

10.成品的做法

11.開店指導

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