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茄子的家常做法, 操作簡單, 味美多汁，比吃肉都香

日期：2019-05-05 08:57:39 來源：天天综合永久入口瀏覽：2923次

茄子的家常做法, 操作簡單, 味美多汁，比吃肉都香

燒茄子聽起來是一道做法簡單，食材也常見的家常菜，不就是茄子麽，炒一下就完了，如果你這麽想，那就大錯特錯了！燒茄子雖然聽起來簡單，但要做一道鮮香適口，外酥裏嫩，味美多汁的燒茄子就沒那麽簡單了，主要是燒茄子不容易入味，對炒菜時用油的量也有要求，油少的話茄子幹巴巴的，沒什麽滋味，油多的話又太膩，隻要把握好這一點，你就解鎖了燒茄子地地道道的做法。

茄子作為常見的蔬菜，也比較百搭，例如醬茄子、地三鮮、燒茄子等，做法都比較簡單，但味道各有千秋，因為各色不同蔬菜的清香融合在熱氣騰騰的炒鍋裏，那是別有一番滋味，至於燒茄子，隻要掌握好油量和火候，一道精致又美味的家常菜就可以出鍋了。

準備原料：圓茄子各一個、番茄、雞蛋半個、芡粉150克。

準備調料：蔥一根、大蒜兩瓣、薑一塊，鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖各小許，花生油、料酒各適量就行。

製作方法：

選用圓茄子，相對來說圓茄子水分少，口感硬一些，適合燒或者燉，把茄子切成滾刀塊，小心別切到手，備用。把蒜用刀拍一下，注意別拍到手，番茄也切成塊，再把蔥切成絲，薑也要切成絲。

用雞蛋半個、芡粉150克放入碗裏攪拌均勻，調成糊狀，把茄子塊放進去，均勻的抹上攪拌好的糊，備用。

把炒鍋放火上加入油燒熱，把事先準備好的茄子掛糊（雞蛋半個，芡粉150個調成糊）炸成金黃色撈出來，倒出多餘的油，不要全部都倒出，鍋裏留油。之後下入蔥絲、薑絲、拍過的蒜瓣爆炒一下，炒出香味，之後再下入茄子，再依次下入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和少許白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就行，出鍋前再放入蒜末，翻炒一下，味道更鮮美。

小貼士：

如果想茄子少吸油，可以事先將茄子切塊，放在陽光下曬3小時左右，另外還可以在切好的茄子塊上撒上鹽，這樣可以殺出多餘的水分，隻需要在茄子下鍋前用手把水捏出。主要是通過以上方法可以除去細胞內的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，油就不會進入海綿體毛細管，就不會那麽吸油了。

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