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麵食分布與曆史解析

日期：2018-12-03 09:24:48 來源：天天综合永久入口瀏覽：3558次

麵食分布與曆史解析

麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的麵點小吃曆史悠久，風味各異，品種繁多，主要有麵條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。

一、麵食分布

到山西旅遊不嚐麵食，就等於沒到山西。"山西麵食文化傳統，獨樹一幟，又博采眾長，故海內外早有"世界麵食在中國，中國麵食在山西"的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食;許多山西漢子有時在客人麵前也會顯露一手麵食"絕"活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嚐一嚐山西的麵食，一飽口福。

"山西人愛食麵與山西的曆史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從曆史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這裏建過都，立過業。再一個，從平遙這個曆史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西麵食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西麵食的形成奠定了一個物質基礎。"

山西麵食品種多、花樣多也是人們愛食麵的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱麵、豆麵、蕎麵、蓧麵做成幾十種麵食，象刀削麵、拉麵、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手裏，更是花樣翻新，有據可查的麵食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嚐一下山西的麵食，一天三換樣，三個月都不會重樣。

二、麵食曆史

陝西歧山掛麵一直享譽中外，它是山西麵食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千裏迢迢，去歧山做掛麵生意，字號叫"順天成"，直到今天，歧山掛麵還沿用這個老字號。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。

公元13世紀，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著"絲綢之路"將麵食傳入意大利。後來，意大利人也喜歡上了麵條，將麵條種類發展到了四百多種，大多是空心麵，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利"通心粉"，就在這種背景下產生了。

麵條的引進把遊牧文化對於麵粉的地一塑造--麵包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了麵粉的儲存問題。值得注意的是，當今的意大利不僅成為空心麵的出口國，而且向天天综合永久入口大量出口生產麵條的成套設備，看來，天天综合永久入口的"擀麵杖"麵臨的現實是何等嚴峻。

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